Хорошая домашняя выпечка — это результат кулинарного мастерства хорошей хозяйки, это способность практически из ничего сделать настоящий кулинарный шедевр. А чтобы пироги и булочки всегда получались пышными и ароматными, а торты и пирожные — красивыми и нежными, всего-то и нужно, что иметь желание выпекать, при этом знать простые кулинарные секреты и хитрости.
Кулинарные советы хорошей хозяйки для изделий из теста
1.Чтобы дрожжевое тесто всегда получалось мягким, пышным и быстро поднималось, муку, перед замесом, следует просеивать. Это уменьшит риск попадания в тесто инородных частичек, разобьются комочки, а мука обогатится кислородом.
2.Чтобы дрожжевое тесто хорошо поднималось, все используемые для него ингредиенты должны быть теплыми, +30-35 градусов, но не горячими, иначе дрожжи погибнут.
3.Чтобы тесто хорошо подходило, дрожжи должны быть свежими, с приятным спиртовым запахом. Поэтому их нужно проверять заранее. Для этого готовят небольшую порцию опары, если она через 30 мин не «зашевелилась», значит, дрожжи плохие.
4.Чтобы развести муку в воде или в молоке, вливайте жидкость в муку, а не наоборот.
5.Чтобы тесто было хорошим, соль добавляют в него после того как опара уже отбродит.
6.Чтобы пирожковое тесто получилось мягким, пышным, воздушным, наши бабушки добавляют в него разведенный крахмал или отварной картофель «в мундире», натертый на терке (без кожуры), из 1-2 картофелин на 500г муки.
7.Чтобы пресное тесто было пышным, можно добавить в него столовую ложку водки или коньяка.
8. Чтобы изделия из теста получились нежными и рассыпчатыми, в тесто кладут только желтки.
9.Чтобы хлеб домашней выпечки, пироги, блины всегда получались пышными и не несколько дней не засыхали, можно в тесто добавить 1 столовую ложку манной крупы с горкой на пол-литра жидкости.
10.Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам и к столу, во время работы с ним, нанесите несколько капель растительного масла на руки и смажьте маслом поверхность стола. Или стол можно посыпать мукой, и тесто вымешивать сухими руками.
11.Чтобы тесто хорошо подходило, его ставят в теплое место. Еще можно воткнуть в него несколько штук трубчатых макарон – это ускорит процесс брожения.
12.Чтобы тесто получалось рассыпчатым, в нем должно быть больше жира, а жидкости меньше.
13. Чтобы изделия из песочного теста не получились жесткими, любимая жена рекомендует быстро смешивать муку с другими продуктами, не дольше 2-3 минут. А вот недостаток сахара сделает песочные изделия мало рассыпчатыми и жесткими.
14.Чтобы на тесте не образовалось плотной корочки, в комнате, где подходит тесто, не должно быть сквозняков.
15.Чтобы нижняя часть пирога или других изделий из теста хорошо поднялась и была сухой, нижний слой теста можно слегка посыпать крахмалом или панировочными сухарями, и только потом положить начинку – крахмал или сухари впитают излишек влаги.
 |
| Изделия из теста: пирог с вишней |
17.Чтобы повидло для пирожков не было слишком жидким, его можно уварить или добавить в него 2-3 ложки кукурузных хлопьев или панировочных сухарей — это только улучшит вкус начинки.
18.Чтобы раскатать слишком влажное тесто, положите на тесто лист пергамента – и раскатывайте через него.
19.Чтобы лучше чувствовался вкус начинки, тесто для пирога раскатывают тонко.
20.Чтобы легче было раскатать очень тонкое тесто, можно скалку обернуть льняным полотенцем.
21.Чтобы легче было перенести тонко раскатанное тесто на противень, сначала посыпьте его мукой, потом наверните его на скалку и перенесите, после разверните тесто над противнем — и оно не разорвется.
22.Чтобы на выпечке из дрожжевого теста был красивый золотистый глянец, перед тем как изделия поставить в духовку, их смазывают взбитым яйцом или взбитыми желтками, или белками, или молоком, или можно подсоленной или сладкой водой. Сразу же после выпечки горячие пироги смазывают сливочным маслом и накрывают полотенцем, расположив их на разделочной доске.
23.Чтобы испечь вкусный и пышный пирог, не ставьте противень с ним сразу же в духовку, а дайте ему постоять 15-20 минут, пирог поднимется и будет гораздо пышнее.
24.Чтобы тесто не перестояло, когда оно уже подошло, а с выпечкой еще нужно подождать, накройте тесто мокрой бумагой.
25.Чтобы изделия из теста пропеклись лучше, на противне вокруг него должно оставаться немного пустого пространства.
Читайте также: Рецепты вкусных бутербродов — 29 холодных вариантов
26.Чтобы при выпекании пирог не подгорел, можно накрыть его мокрой бумагой.
27.Чтобы пирог в духовке не осел, просто не хлопайте дверцей духовки и резко ее не открывайте.
28. Чтобы бисквит не осел, а получился высоким, пышным, вымешивайте тесто недолго и очень аккуратно. Бисквитное тесто выпекайте сразу же – его нельзя хранить. Ели нужно испечь несколько бисквитных коржей, тесто, ожидающее своей очереди, поставьте в холодильник.
29. Чтобы постоянно не смазывать сковороду при выпечке блинов, влейте в блинное тесто 30-40 граммов растительного масла и хорошо его перемешайте.
30.Чтобы изделия из слоеного теста всегда хорошо получались, выпекайте их в духовке при умеренной температуре, а противень смачивайте водой, а не жиром.
Читайте также: Простые и вкусные салаты на скорую руку
31.Чтобы белок быстро взбивался и дал крепкую пену, добавьте в него щепотку соли.
32.Чтобы бисквит на соде получился рассыпчатым, добавьте в тесто немного крахмала.
33.Чтобы бисквиты и кексы не подсыхали во время выпечки, в духовку можно поставить емкость с водой.
34.Чтобы изделия из теста пропекались равномерно, ставьте изделие в предварительно разогретую духовку, но до умеренной температуры. Форму лучше ставить на нижнюю решетку. А если кондитерское изделие необходимо повернуть, то открывайте духовку медленно, чтобы от резкой перемены температуры тесто не осело.
35.Чтобы дно пирога или бисквита не подгорело при выпечке в духовке, под противень можно насыпать слой соли.
36.Чтобы проверить, готов ли пирог или бисквит, слегка нажмите на него ложкой. Если бисквит поднимется после нажатия, тогда он готов. Или воткните в изделие сухую шпажку или лучинку, если шпажка осталась такой же сухой, изделие пора вынимать из духовки.
37.Чтобы готовый торт легко вынулся из формы, поставьте форму на полотенце, смоченное холодной водой.
38.Чтобы отделить приставший к форме пирог, форму с пирогом ставят в холодную воду всего на несколько секунд, еще отделить от противня пирог или бисквит можно ниткой.
39.Чтобы благополучно вытащить из формы изделие из песочного теста, его нужно сначала охладить.
40.Чтобы свежеиспеченный пирог и другие изделия из теста не потеряли свою мягкость и пышность, следует накрыть его плотной тканью.
41.Чтобы разрезать горячий пирог, нагрейте нож в горячей воде, а после быстро протрите его насухо или подержите нож над пламенем, и только потом режьте, но лучше подождать, пока пирог остынет.
 |
| Цветная глазурь для изделий из теста |
43.Чтобы приготовить сахарную глазурь, смешивают 4 столовых ложки сахарной пудры с 1 столовой ложкой лимонного сока.
44.Чтобы глазурь ложилась ровнее, в нее добавляют немного сливочного масла.
45.Чтобы глазурь не растеклась, перед тем как вылить ее на кондитерское изделие, посыпьте изделие крахмалом, а потом уже нанесите глазурь и быстро разровняйте массу горячим ножом.
47.Чтобы бисквитный торт не высох, положите к нему в коробку половинку свежего яблока.
Комментариев нет:
Отправить комментарий